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Domaine Poc a Poc, Xavier Ponsart, Paziols
Die Mikro-Wein-Domaine Poc a Poc von Xavier Posart besteht seit 2014. Sie befindet sich im Kernland der Katharer im Departement Aude in der kleinen Gemeinde Paziols. Xavier stammt aus Belgien und ist 2005 in die Gegend gekommen.
Bevor er sich ans Weinmachen wagte hat er während sieben Jahren auf verschiedenen Domainen das Handwerk gelernt.
Poc a Poc in kleinsten Schrittchen wird die eigene Domaine seit 2014 aufgebaut, klein will Xavier auch bleiben damit alles menschlich bleibt, damit er sich im eigenen Tempo bewegen kann.
Ausser einem kleinen Raupenpflug gibt es keine Maschinen - die extrem steinreiche Gegend am Übergang der Corbières ins Roussillon liesse dies auch nicht zu. Gearbeitet wird mit der Harke, dem Pickel und wenn dann doch mal gegen Krankheiten gespritzt werden muss, dann geschieht dies mit der Handpumpe auf dem Rücken.
Die Böden dieser Region wo sich das alte Europa unter die kollidierte afrikanische Platte schob besteht aus kalkhaltigem Sedimentsgestein, eine Art lockerer Nagelfluh, und aus schwarzem Ölschiefer. Der Kalk sorgt für die eleganten Parfumnoten und für die Leichtigkeit der Aromatik wohingegen die Einflüsse des Schiefers sich in Power und Kraft bemerkbar machen.
Quelle: Cavino
